CACAO GRANO – COCOA BEANS

NOMBRE COMERCIAL Theobroma cacao l., cacao, cocoa

Partida Arancelaria: 1801001000

Descripción Arancelaria: CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO, CRUDO

Los primeros árboles del Cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años. El Cacao simbolizaba para los antiguos peruanos y mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajantes, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas.

Hoy en día se sabe que el Cacao tiene un considerable poder nutritivo y energético. Su nombre científico (theobroma) significa "alimento de los dioses".

Los granos de Cacao han demostrado beneficios sorprendentes para la salud, ya que en su composición contienen magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, además de ser muy ricos en flavonoides, que son compuestos químicos presentes en los vegetales, que protegen al organismo de la oxidación que causa deterioro celular y por tanto, el envejecimiento. Estas propiedades de los granos de cacao, disminuyen cuando éstos son procesados y convertidos en chocolate.

Variedad

Cacao Criollo

Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más antiguas se remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en América central y en México, también la reencontramos hoy en Perú y Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en Sri Lanca. Considerado como el ´ príncipe de los cacaos ’, Criollo es famoso por su finura y sus aromas poderosos. Representa no obstante sólo el 5 % de la producción mundial, debido a su fragilidad frente a las enfermedades y frente a los insectos. Principalmente es destinado a la chocolatería.

Notas de cata: poseen un amargor suave, sabores ácidos y afrutados. Son poco astringentes, posen una sutileza y delicadeza aromática. Pueden detectarse sabores a frutas ácidas (cítricos, frutas del bosque, etc.)

Empaques: Se envasa en sacos de yute, por 50 a 60 kilos cada saco, la boca cosido con hilo pavilo. Almacenamiento 18 – 30 ºC y 50-65% HR. Vida útil 08 meses.